看过《风味人间》后,我只想把贵州这些美食都吃一遍! 当前关注
最近一部新的美食纪录片
《风味人间》受到大家的关注
在全球视野里审视中国美食的独特性
(资料图片)
探寻 中国美食 的演变过程
诱人的画面加上生动形象的配音乐音
一经播出就受到了高度好评
被大家戏说
这是一部不能在夜间观看的纪录片
并且建议你在饭后“食用”
说到 “吃” 这个话题
我们贵州人也从来不会缺席
作为全国旅游资源丰富的省份
吸引人前来的不仅是绝色景致
还有 贵州的美食
这些让人垂涎欲滴的黔菜
承载着贵州山川的传统文化
接下来就每个地州挑选其一
一起盘点一波吧!
▼▼▼
贵阳市:丝娃娃
说起贵阳特色,丝娃娃算是名声在外了
倘若外地朋友问到贵阳人
来贵阳有什么一定要吃?
必定会有一个答案是吃 丝娃娃
因为地道、人气高、爽口不油腻
用一张薄薄的面皮
包裹折耳根、芹菜、凉面、
洋芋丝、黄瓜等十余种蔬菜
浇上熬制的蘸料或加上辣椒
用一口塞进嘴里的正确打开方式
整个口腔充满了 清香和酸辣 的味道
吃丝娃娃或许是你来过贵阳
或在贵阳生活的一大证明
遵义市:虾子羊肉粉
乍一听羊肉粉里还有虾子
是一道搭配多么有营养的小吃
朋友们,记住了
虾子是遵义的一个 地名
因这里羊肉粉有名
而命名为“虾子羊肉粉”
用现杀羊肉、羊骨熬制十小时以上的高汤做汤底
浓浓的 羊汤香味 弥漫在空中
闻一闻满口生津
鲜嫩有嚼劲的羊肉大片大片的铺在粉上
加上点蒜苗和特质的辣椒面
汤汁鲜醇浓郁、辣香味浓
几口下去吃得大汗淋漓、意犹未尽
冬日里的早上,吃一碗羊肉粉, 浑身暖和
摄/代鑫
六盘水市:水城烙锅
一锅烙尽天下美味
烙锅蕴含着当地人独特的饮食文化
追溯起来, 烙锅 始于清代
至今有 300 多年历史
烙绿色的蔬菜、白色的豆腐、金黄的洋芋、
红色的鲜肉、紫色的洋葱……
五颜六色地在锅里簇拥着
滋滋滋的声音勾起味蕾的躁动
这种 “大杂烩” 蘸上美味的辣椒面
香辣爽口,味道奇香
瞬间在嘴巴里撞出火花
安顺市:破酥包
破酥包是安顺一道有名的小吃
以酥软、口味多著称
走在安顺的大街小巷
破酥包的身影随处可见
别看它的 个头不大
但软糯咸鲜,皮薄且层次分明
破酥包之所以能“破酥”
是因为用捞面发酵,经过力道适中的揉匀
再抹上猪油擀上几次,形成一层层油层
包上鲜肉沫、白糖、洗沙等馅儿上蒸笼一蒸
层层掰开、香味扑鼻
尝上一口不腻也不是太甜
给人一种不咀嚼就能融化的感觉
来源/安顺市人民政府网
毕节市:大方臭豆腐
都说大方的臭豆腐
闻起来臭,吃起来香
是贵州人都喜爱的小吃
臭豆腐在大方存在了多久
当地的老百姓也很难说清楚
它颜色微黄、 质地酥嫩细腻
吃法也比较多,用烤、炸、炒都可以
烤好的臭豆腐
佐以辣椒、花椒、食盐等调料
食之清爽适口、辣而得劲儿
在城市的街角,一个小摊,一个小炉子
贵州人就能和朋友边吃边聊
不拘泥于形式,在这样的小摊上
人与人之间的 距离拉近 了许多
铜仁市:绿豆粉
贵州人的早餐、中午、午餐
都可以用一碗粉来解决
虽然现在天气渐寒
但清凉的绿豆粉依旧是铜仁人爱吃的美食
绿豆粉用上好的 绿豆和大米 混合
浸泡后磨成豆浆,经过烙制而成
切成筷子宽的条在锅里煮一煮
配以特制的油辣椒、酸菜、甜酱
以及野生植物木姜花等十多种香料
粉香味鲜,粉制细腻
如有条件,可用木椒油和松菌油
吃起来清香更甚,口感更佳!
常吃绿豆粉具有 清热解毒、理肠健胃 的功效
个中滋味,体验过后让人回味无穷
来源/仁城大搜索
黔东南州:酸汤鱼
三天不吃酸,走路打蹿蹿
这是对贵州人精辟的总结
这个“酸”指的就是酸汤鱼的酸汤
酸汤鱼是苗族特有美食
是 贵州非物质文化遗产
苗家酿制酸汤取自
高山上的泉水和自种的香糯酿制而成
酸中带点微辣,番茄味非常浓厚
通红的酸汤作为锅底
鲜嫩肥美的鱼切成一段一段的
下锅煮 2-3 分钟就可以吃了
鱼肉吸收了汤的酸辣味
吃起来酸味鲜美,并有长久的余香
常吃酸汤鱼不仅 开胃健脾 还补充 高蛋白
黔南州:虾酸牛肉
黔南州每每被冠以 “怪” 字
尤其是在吃上面
几乎是无菜不酸
就说三酸中的虾酸
臭味冲天,一般人难以接受
虾酸牛肉在贵州非常有名
刚上桌时感觉 奇臭无比
但细闻却感觉越来越香
让人越来越有食欲
吃起来更是酸香可口
虾酸的臭味和牛肉的鲜嫩
两者的味道结合,简直不要太美味。
黔西南州:贞丰糯米饭
糯米饭的种类之多
贵州人可以一一道来
但其中有名的就是贞丰糯米饭
在清嘉庆二年(1797)时
油糯米饭已是幌子高挑
颇有名气 的风味小吃了
糯米饭选以上等精糯米
用冷水泡透,淘净滤干上木甑蒸熟
使米粒熟透呈油亮状,冷却片刻
用比例适当的熟猪油在锅中炒好
食用时将糯米饭盛在碗内
放上肉片、酸萝卜、绿豆芽、海带、
葱、油辣椒、酱油、味精拌均匀即可
油而不腻, 味浓而爽口,色彩美观 ,米香肉酥
早餐整坨糯米饭
美美的一天就这样开始了
来源/小月
贵安新区:怪噜饭
最简单的东西往往蕴藏着许多“宝贝”
怪噜饭不 怪(xi)噜(qi) 不成饭
什么菜都可以放进去炒
一碗怪噜饭可以满足你“天马行空”的要求
各种味道混在一起竟然毫不违和
不过不管配菜再杂、再多
折耳根、四季豆米和酸菜是标配
鲜亮诱人、香味四溢、辣味十足
价格上还十分的“美丽”
是贵州 街头最常 见的美食
除了以上
每个地方都还有更多的特色美食
每一种承载家乡味道和记忆的食物
都值得我们细细去品尝和感受
你知道的贵州各地州市美食还有哪些呢
留言区等你来分享